Presse
Pressespiegel 2010
Wir sind sehr stolz wieder in allen bekannten Gastroführern
Anerkennung zu finden. Anbei einige Kritiken:
Gault Millau 2010 - 14 Punkte
Eigentlich ist der Parkplatz viel zu klein – was uns nicht wundert, denn das Gasthaus in reizvoller Dorflage zwischen Mönchengladbach und Neuss spricht einen ebenso ausgedehnten wie bunt gemischten Gästekreis an. Die Eingeborenen hocken wie eh und je beim Bier in der altvorderen Stube. Zugereiste und Genusssüchtige jeglicher Couleur versammeln sich im flott modernisierten Restaurant, nehmen auf mit grauem Stoff bezogenen Sesseln und Bänken Platz und lesen freudig die Karte.
Der Chef pflegt seine Klassiker vom »Liedburger « (zwischen zwei Reibekuchen gestrichenes angebratenes Lachstatar) über den Düsseldorfer Senfrostbraten bis zu allerlei »Herzhaftem vom Grill«. Und er promotet sein selbst gezüchtetes, vom Hausmetzger stressfrei geschlachtetes »Glehner Freilandschwein«, dessen kurzgebratene Rückentranche, mit Dörrobst gefüllt und mit einer gebackenen Eisbeinpraline garniert, in dieser Saison der Renner war. Da Stappen sein Handwerk an renommierten Adressen gelernt hat, bringt er recht erfolgreich auch die große weite Küchenwelt ins beschauliche Steinhausen-Liedberg – etwa eine gebackene Lammzunge »Grenobler Art« (mit Kräutersalat, Zitronenaroma und Kapern), deren kompakte Konsistenz durch die lockere, leicht krosse Panade eine interessante Texturveränderung erfährt – eine rundum vergnügliche Zubereitung, die auch mit ihren zart bitteren und fein säuerlichen Noten den Gaumen stimuliert. Den perfekten Evergreen »Seezungenröllchen « interpretiert er mit sepiageschwärzten Krustentier-Tortelloni. Wer sich zu süßer Letzt für einen Meringue-Crumble (alias Baiser-Krümelkuchen) mit Himbeeren und Schokolade entscheidet, findet den in einem Glas servierten, sehr sahnigen Mischmasch bestimmt weniger beeindruckend als den dazu empfohlenen chilenischen Süßwein, eine rare Cuvée aus Sauvignon blanc und Gewürztraminer. Womit wir bei der sympathischen Gastgeberin und Sommelière Carmen Stappen wären, die familiäre Verbindungen nach Chile hat und die dortige Winzerkunst in Ehren hält – ohne europäische und besonders deutsche Weinregionen aus den Augen zu verlieren. Die ca. 100 Sorten auf ihrer christlich kalkulierten Karte bietet sie sämtlich glasweise an. (Auch Liebhaber exklusiver Tees und Digestifs sind bei ihr goldrichtig.) Der rustikale Charme ihrer durchaus versierten Helferinnen passt perfekt in dies erstaunliche Gasthaus, das seinen Personalbestand aufstocken könnte – die Küchentakte schienen uns neulich etwas lang.
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Der Feinschmecker 600 Besten
Gasthaus Stappen FF
Aufgestiegen: Jungendlich, frisches Design prägt das Ambiente, frisch ist auch die Küche, die gekonnt mit mediterranen wie regionalen Elementen spielt und auch mal Matjes als Frühlingsrolle, Sushi und Wasabi-Tatar asiatisch interpretiert. Bestens abgeschmeckt war das Spargelschaumsüppchen mit Bärlauchflan und Wildlachs, sehr zart die bei niedriger temperatur langsam gegarte Kaninchenkeule mit Bohnenallerlei. In der nicht übermäßig großen Weinkarte sind deutsche Spitzenwinzer gut vertreten. Alls Gewächse unter 50 Euro werden auch glasweise ausgeschenkt.
Herzlicher Service, familiäre Atmosphäre.
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Düsseldorf geht aus 2010/2011
"Lauter nette Nachbarn"
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Prinz Top Guide 2010
Prinz-Sieger: Umland "Gasthaus Stappen"
Küche 5 Prinz Punkte
Atmosphäre 5 Prinz Punkte
Reden wir nicht lange über das modern designte Ambiente, die nette Bierstube oder den im Sommer wunderschön blühenden Hofgarten. Schwärmen wir lieber von den Köstlichkeiten, die im betulichen Dorf den Feinschmeckergaumen entzücken. Vorspeisen wie marinierter Thunfisch mit Avocado-Radieschensalsa und Jakobsmuschelcarpaccio in Tahiti-Vanille-Öl möchte man am liebsten dreimal hintereinander verputzen. Gilt auch für den Matjes "asiatisch interpretiert", also als Sushi, Frühlingsrolle und Tatar mit Wasabi. Erst recht für die Perlhuhnbrust an sensationellem Chorizojus mit Bohnenpüree und roter Polenta. Und für die Rohmilchkäseauswahl von Weeger's Käselädchen verschiedenen Senfsorten und Chutney sowieso. Schade eigentlich, dass man nicht nächtigen kann, sonst könnte man sich der klasse Weinkarte mit rund 100 Positionen ausführlicher widmen. Top-Service, sehr kinderlieb.
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Prinz Top Guide 2011
Prinz Top Guide 2011
Mitte Oktober erscheint der neue Top Guide -
wir sind gespannt !
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Jürgen Dollase berichtete in der FAZ am Sonntag
